铁锅炖鱼贴饼子

铁锅炖鱼贴饼子

By crystalplan

“铁锅炖鱼贴饼子”是《舌尖2》第三集“时节”中出现的一道地道的东北菜。记得小的时候,家里还是用的柴火灶,灶上是大大的铁锅,奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子,往往是菜还没有端上桌,那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。现在没有柴火灶,也没有大大的铁锅,就在煤气灶上小小的试验了一把,虽然没有奶奶做的那么棒,但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。

原料:鲫鱼、玉米面、小麦面、青椒、红椒、油、盐、生姜、葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、干红辣椒、八角、花椒、泡打粉。

做法步骤:

第1步、玉米面和小麦面粉各半,再加入一小勺泡打粉

第2步、混合均匀

第3步、慢慢倒入热水

第4步、用筷子搅拌成絮状

第5步、揉成面团醒发

第6步、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料

第7步、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀,抹上盐和料酒,放姜丝腌制十分钟

第8步、青红椒切丝,准备各种配料

第9步、锅烧热,用生姜抹一遍锅底

第10步、加入油

第11步、油烧热后放入鲫鱼

第12步、一面煎好之后翻面,将两面都煎至金黄

第13步、将煎好的鲫鱼盛出

第14步、锅中热油,放入姜蒜大料干辣椒

第15步、放入豆瓣酱

第16步、炒出香味

第17步、将煎好的鲫鱼放入锅内

第18步、倒入水

第19步、加入生抽,老抽,料酒

第20步、加入糖小火炖

第21步、将面团分成剂子,做成圆饼

第22步、将做好的玉米饼子贴在锅边沿,盖上锅盖慢炖

第23步、饼熟后,放入青红椒丝断生,略收汁就可以出锅了

小贴士:

1.玉米面和白面各一半,这样口感好一点。2.揉面是必须加入热水,玉米面才会产生黏性。3.煎鱼的时候油温要高一些,能防止煎破皮,事先用生姜擦锅也能防粘。4.玉米饼子做的小一些,薄一些容易熟。5.生抽,老抽,豆瓣酱都是咸的,味道够了,最后没有再放盐了。6.最后汤汁不要收太干哦,玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。

来自 美食天下 crystalplan 的作品。

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